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论酵母抽提物是否属于食品添加剂?

2015/6/1 14:59:20      点击:

    随着全社会对食品安全的重视,越来越多的食品企业在为产品调味、增鲜或增加其他功能时,开始寻求更加健康、安全的食品配料。一种国际流行的食品配料——酵母抽提物(ye)开始进入公众的视野,业内人士认为:这种具备食品属性的酵母抽提物(ye)能应用到很多食品当中,增鲜调味效果非常突出,发展前景广阔。

  由于酵母抽提物(ye)使用的量很少就能达到理想的调味效果,使用方法和很多食品添加剂非常类似,因此一些用户甚至部分媒体将酵母抽提物(ye)划为了食品添加剂类别,产生了误导,这让不少食品专家深感不安。

  在gb2760-2011的附录中,专门列举了食品及其分类。比如牛奶就划归在这一附录中,酵母也一样,它被划归为到这一附录中,同样属于食品类别,其分类号为16.04。

  按我国生产许可证编号规则,如果产品属于食品,则其qs证号均为qs+12位阿拉伯数字;如果产品属于食品添加剂,则其qs证号是采用xk+10位阿拉伯数字组成。

  从国家管理部门颁发给酵母抽提物ye的qs证号来看,恰恰为食品证号,即qs+12位阿拉伯数字。

  由此可见,国家早已从法律法规上讲酵母抽提物(ye)定义为食品,并非食品添加剂。

  酵母抽提物(ye)是从食用酵母中提取的营养性成分,富含蛋白质、氨基酸、多肽、维生素、微量元素,其含有的谷氨酸、鸟苷酸、肌苷酸及呈味物质非常丰富,能作为优良的调味增鲜配料,具有降盐淡盐、平衡异味、耐受性强等显著特点,是目前三大鲜味物质中,仅有的食品属性鲜味物质。

  欧盟执行的“清洁标签”制度,也进一步证实ye属于食品。据悉,欧盟在食品行业推行清洁标签采用e编码原则,在食品中的添加剂均给予e编码。如,味精代码为e621。食品中添加了多少种添加剂,在其标签上需要标注多少种e编码。e编码越少,则反映使用食品添加剂越少,反之越多。而在欧盟e编码中,酵母抽提物ye是没有被列入e编码的,属于食品,不属于食品添加剂。现在欧盟地区的食品生产者都愿意少用食品添加剂,标签中尽量减少e编码;为了保持食品良好的味道,他们都倾向使用食品鲜味剂——ye。

  目前,我国食品行业也正在掀起ye应用的热潮。这从一个侧面表明了越来越多的企业重视食品安全问题,酵母抽提物(ye)凭借其食品属性和良好的功能,肯定能受到消费者的喜爱,其发展前景非常看好。

 

来源:中国食品报,本文不代表本站观点