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关于酵母酵母抽提物的常见问题

2015/5/25 8:43:11      点击:
 

啤酒酵母抽提物与面包酵母抽提物哪个更好?

  啤酒酵母抽提物使用啤酒发酵的废酵母做的,面包酵母抽提物是专门培养的酵母为原料做的。无论是调味还是生物培养而言,面包酵母抽提物更好。对于调味而言,面包酵母抽提物口味更鲜美,没有啤酒酵母抽提物的酒花苦味,而且面包酵母抽提物气味更香,口感更柔和,肉质感强,也比较卫生,颜色也比较浅。

   对生物发酵而言,面包酵母抽提物的浅色泽、高营养物质、水溶性以及对微生物的发酵效果都更好,对产物的提取也要有利一些。不过在一些传统发酵领域比如霉菌培养上低价格的啤酒酵母抽提物也有它成本低廉的优势,就是啤酒酵母抽提物的质量稳定性不是很好。

 

酵母抽提物要怎么用?

    酵母抽提物是由酵母制成的天然原料,这种酵母也可以用于制作面包、啤酒和葡萄酒等.酵母细胞在受热自然溶解以后便成了酵母抽提物.水溶性的部分从非水溶性的部分中抽离出来,制成容易混拌到食物中的产品.酵母抽提物具有与肉汤类似的咸味.大家可以尝试下我们公司的酵母抽提物。

 

使用酵母抽提物有什么好处?

酵母抽提物是那些既想保持清洁标签(例如不含人工香料)又不想以牺牲美味为代价的食品制造商的最佳选择.它们可以提供咸味基调,从而能够改善许多食品的口味,并有效减少钠和味精的使用.而且因为它们天然、素食和非转基因的属性,它们的受众十分广泛.我试过思宾格的酵母抽提物,蛮不错的,推荐你也试试.

酵母膏、酵母粉、酵母抽提物有何区别?

酵母膏就是膏状酵母抽提物;

酵母粉是个笼统的叫发,有粉状酵母抽提物,也有未经破壁抽提的酵母(面包酵母粉、药用酵母粉),多数是死体的酵母,特点是未经过破壁降解、用于生物发酵生物利用率不高,但是价格便宜;

酵母抽提物有何区别就指的采用食用酵母为原料,经过生物酶解、精制、浓缩而成,主要成分为游离氨基酸、单核苷酸、维生素系列及微量元素等,可广泛用作生物培养基和食品调味品制造原料.

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